碳钢刀：论铜绿的重要性
可能刀友都认为，刀子上的锈蚀会对刀片造成毁坏，从而去小心翼翼的保护，去除锈蚀。但是刀子在氧化时，会发生另外一种反应，铜锈，也称之为铜绿。
绿锈通常是刀片上的变色，不会产生严重的腐蚀和结垢，换句话说，它是一种不会生锈的污渍。
你的碳钢刀上的铜绿不仅看起来很棒，而且对于刀子是保护性的。
在查找关于碳钢刀的相关内容时，我们了解到，对于碳钢刀，需要比不锈钢刀更加小心，因为碳钢刀可以以两种方式氧化。
1、 赤铁矿——锈——这是一种侵蚀性的氧化形式，可侵蚀金属，形成片状的橙色表面。
2、磁铁矿是一种温和的氧化形式，仅影响金属的外表面；它的存在实际上防止了进一步腐蚀，磁铁矿把碳钢刀变成炭灰色，这就是我们所谓的铜绿。
当碳钢与氧气和水分接触（在盐存在下加速反应）时，会发生这两种类型的氧化。如果刀片长时间的与水保持接触（例如，将一把湿的刀子自然晾干），生锈的斑点将会迅速形成。当暴露在氧气和水中时，就会形成磁铁矿。
他们发现如果一把刀随着时间的消逝会自然而然地出现一种炭灰色的表面，再经过湿润后的话就不太可能生锈。为了迅速实现这一保护措施，一些制造商建议在刀片上开发出一种铜绿。他们尝试了一种方法：将刀片浸泡在醋中（低pH环境有利于产生磁铁矿），然后洗涤并擦干。这种方法给刀子带来了无光泽、坚固的表面，但是却产生了不必要的阻力，更重要的是，刀片反而更容易生锈。最后，开发保护性的铜绿并避免生锈的最佳方法是：定期使用碳钢刀，在使用过程中不断地擦拭保持刀具干燥，并在使用完成后彻底冲洗并使之干燥。
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