伯勒尔材料公司研发的含氮不锈钢N680和N690有何区别
N680和N690这种不锈钢都是奥地利伯勒尔公司的产品，从上面的柱状图可以看出N680的含碳量更低，而N690比N680多了一种钴合金（增加硬度，并使钢材拥有较高的淬火温度），与之相比N680在硬度和耐磨性上就有所下降，其他的合金元素无明显差异。但据说，N680加入了不定量的氮，这种气体的作用和碳十分类似。在改善硬度方面，氮完全能代替少量的碳(甚至在现代技术下，可以代替大量的碳)。很显然，氮形成的是氮化物而非碳化物。像INFI钢中含氮，Sandvik公司甚至推出了含氮量达到3%的一流钢材，完全取代了固有碳元素的地位。但是可悲的是，这种钢材不适合普通刀匠进行锻造。
N680的全称是Bohler-Uddeholm - Antinit N680，属于可硬化的铬钼不锈钢，包含钒和氮，可适应盐水以及氯离子介质环境，极其耐腐蚀。这种钢材主要应用在切割各种材料上和一些需要更高的抗腐蚀和耐用刀具的行业，比如肉类加工企业。N680可塑性强，适合生产各种形状的切割刀片，并且有着良好的切割硬度和坚韧性。
可以说，N680并不是一种高端钢材，但这种氮钢防锈性佳而且价格比同等的氮钢要低得多。这种钢可以轻易地进行研磨和硬化，但刀刃的锋利度不够持久。也有一些刀具商使用N680，包括了Lone Wolf 和Benchmade等一些大型刀具品牌。
因回火时的温度不同，可达到的淬硬值也有差异。上图中，可以得知N680的最高硬度可接近58HRC，这以数据被多数刀匠所认可——最理想的刀具硬度。
